История фундука

Вступление
Слово "фундук" происходит от слова "понтик", которое происходит от "Pont Exinus", так в древности называлось Черное море. Плинус также писал, что фундук назывался “понтийский орех”, потому что его привозили с берегов Понтоса. Фундук распространился в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в европейских странах из восточной части Черного моря, объединив свое название персидское слово "фондук", арабское "бундук", латинское "nux", немецкое "haselnuss", французское "noisette", английское "фундук", греческое "лептокарион", армянское "калин", татарское "читлевюк", древнегреческое ”Фундуки“, ”ноччола“ по-итальянски, "авеллана” на испанском, “авелла” на португальском и “алуна” на румынском.

Сообщается, что распространение культуры фундука среди турок происходило в три периода. Первый период - это когда турки были в Центральной Азии, где фундук называли "Косук". Второй период - это время, когда западные турки использовали слово "четлевюк" для обозначения фундука. В третий период анатолийские турки назвали фундук "Бундук" с арабским влиянием и изменили его на "фундук".

Фундук в древних и средневековых источниках
Многие писатели, натуралисты и историки выдвигали различные мнения о родине лесного ореха. Археологические раскопки доказывают, что фундук был частью рациона мезолитического периода примерно за 10000 лет до нашей эры. В китайских письменных источниках говорится, что фундук, который, как утверждается, был выращен в Китае в 2838 году до н.э., является одним из пяти священных плодов, дарованных Богом людям. Великий историк Древности Геродот (490-425 до н.э.) в своем труде под названием "История Геродота" пишет, что фундук выращивали на востоке Черного моря, а также описывает, как в древности добывали ореховое масло. Получение орехового масла путем помещения ядер фундука в пакет и их отжима аналогично методам, используемым сегодня для получения масла из оливок и фундука в сельской местности. Греческий философ Теофраст, живший между 372-287 годами до н.э., говорит о фундуке следующим образом: “Чтобы спасти понтийский орех-фундук от одичания и одомашнить его, достаточно вырвать его с корнем и посадить в другом месте. Таким образом, фундук, который больше подходит для зимы, бывает двух видов: один круглый, то есть пухлый, а другой длинноострый. Саженцы фундука лучше растут во влажных местах.”

В древнегреческой и римской кухне, где фундук уже был известен уйгурам и даже считался священным деревом, фундук часто использовался при приготовлении соусов. Афиней, живший около 200 года нашей эры, включил фундук в рецепт "Дейпнософистов с медом и орехами" в своей работе, Плиний (23-79 гг. н.э.) в своем труде под названием "Естественная история"; сообщается, что он упоминался как "Авеллинея" и "Понтийский грецкий орех". В исследовании, посвященном истории лесного ореха, было обнаружено, что фундук использовался в пищу в бассейне реки Рохен в Швейцарии в первые века истории, когда люди строили убежища на сваях в неглубоких частях озер.

Фундук в эпоху сельджуков и Османской империи
Самым старым произведением, в котором упоминается фундук в турецких источниках, является иранская версия уйгурского эпоса: “В месте слияния рек Брик и Селенга гора между буком и фундуком вздулась и раскололась. От этого родилось пятеро детей”. Великий турецкий ученый Ибн-и Сина (930-1037) упоминает фундук как лекарство, используемое при различных заболеваниях, в своей работе под названием "Эль Канун Фи'т-Тибб". Сейрани из Испарты, живший в 13 веке, упомянул, что во время его визита в Черноморский регион в Гиресуне было выращено большое количество лесных орехов. Опять же, Эвлия Челеби во время поездки в регион Трабзон упоминает, что “Леса в горах и камни - это лесные орехи”. Первый письменный документ, свидетельствующий о продаже фундука в качестве товара международной торговли, датируется 1403 годом. Король Испании III. Генрих отправляет посланника к Тимуру в 1403 году, встречается с Тимуром, возвращается из Трабзона в Стамбул морем. . Следующее предложение написано в его путевом дневнике, где он описал свои впечатления от путешествия: Из Трабзона 17 сентября 1403 года; Мы отправились в Стамбул за 25 дней на корабле, груженном лесными орехами, под управлением капитана Николоса Кожена. Торговое соглашение было заключено с Францией в 1737 году, во время правления Махмута I (1730-1754). Согласно этому соглашению, фундук входит в число продуктов, которые будут продаваться во Францию. Признание турецкого фундука, особенно в европейских странах, пришло после второй половины 18 века. Сообщалось, что экспорт фундука начался в Россию в 1782 году, в Румынию в 1792 году и в Бельгию в 1875 году. Первый экспорт лесного ореха был осуществлен в 1879 году. Экспорт фундука начался в Сербию в 1906 году, в Германию в 1907 году, в Марсель (Франция) в 1909 году и в США в 1912 году. . В 1900 году Турция была единственным производителем и экспортером лесного ореха. Путевой дневник швейцарца Луи Рамбера, датированный 5 мая 1902 года, включал следующие предложения о лесных орехах: "Мы прибыли в Гиресун с рассветом утром. Сегодня мы находимся в стране лесных орехов. На склонах, в складках небольших долин, словом, повсюду можно увидеть регулярно посаженный фундук. Сообщалось, что начало выращивания фундука в Орду приходится на поздний период. Статья, написанная с целью запрета выращивания риса и поощрения выращивания фундука в целях профилактики малярии в провинции Орду, датирована 9 июня 1894 года.

Фундук в республиканскую эпоху
В республиканский период к проблеме фундука относились серьезно, и на эту тему были проведены различные исследования. С законом № 407, принятым в 1925 году, Ризе был включен в состав провинций, выращивающих фундук; снова с законом № 552, принятым в 1925 году, налог на десятину был отменен, и вместо этого было введено требование о 8%-ном налоге на фундук. Постановлением правительства № 6207, изданным в 1927 году, экспорт саженцев лесного ореха был запрещен. В 1930 году была основана компания Iş Limited Şirketi, а в 1931 году она начала торговать лесными орехами. 10 октября 1935 года в Анкаре состоялся Первый Национальный конгресс по фундуку. На этом конгрессе, начиная с выращивания фундука и заканчивая его продажей, особенно обсуждались вопросы качества и стандартизации, которые были представлены конгрессу в различных докладах.

Было введено в действие положение о фундуке. В 1936 году в Гиресуне была основана станция по производству фундука. Мустафа Кемаль Ататюрк, в вступительной речи Великого национального собрания Турции 1 ноября 1937 года; “В следующем году должны быть созданы союзы, которые также касаются других наших основных продуктов, особенно фундука”. Он дает свое направление. 28 июля 1938 года в Гиресуне был создан Союз сельскохозяйственных кооперативов по продаже фундука (ФИСКОБИРЛИК). Iş Limited Şirketi, которая завершила свою деятельность, была ликвидирована в 1939 году. Союз экспортеров фундука Причерноморья был создан 6 ноября 1940 года со штаб-квартирой в Гиресуне. Второй Национальный конгресс по фундуку состоялся в Гиресуне 7 ноября 1957 г. 47 лет спустя, 10-14 октября 2004 г., в Гиресуне состоялся Третий Национальный совет по фундуку. Здесь вопрос о фундуке обсуждался в различных аспектах, и решения, принятые в конце совета, были объявлены общественности в заявлении из 29 пунктов. В 1965 году станция фундука была переименована в Научно-исследовательский институт фундука. В 1983 году был принят закон от 16.6.1983 года под номером 2844, который предусматривает "планирование производства фундука и ограничение площадей посадки". 6-7 сентября 1996 года в Тиреболу состоялся 1-й фестиваль фундука. В 1996 году была создана FTG (Группа по продвижению фундука), и были проведены различные исследования с целью увеличения внутреннего и зарубежного потребления фундука.

Использованные источники

Барретт, Д.М., Ласло, С., Рамасвами, Х., 2005. Переработка фруктов: наука и технология. 841 с.

Думан, М., 2008. Книга о фундуке, 180 стр.

Гереци, А., 2004. Культура лесного ореха, 112 стр.

Унал, А., 2007. Современное выращивание фундука, 231 с.

Подготовлено: Food Eng. Хесна Есин САВРАН